地耳发酵酸奶的研制

• 作者: 南亚 孙宏民 李宏高
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 地耳 酸奶 最佳配方
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 700-702
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.170

摘要

以地耳和鲜牛乳为主要原料加工调制发酵奶,在确定地耳和糖的添加量、不同菌种比例、稳定剂的选择的基础上,研究地耳发酵酸奶的生产工艺,通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南亚	陕西科技大学职业技术学院	12	120	6.0	10.0
2	孙宏民	陕西科技大学职业技术学院	32	72	5.0	6.0
3	李宏高	陕西科技大学职业技术学院	35	236	9.0	14.0