辣椒红色素的研究进展

• 作者: 张惠 杨建华 薛文通 陶莎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 307-309
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3284字
• 语种: 中文

摘要

目前辣椒红色素作为一种天然的食用色素越来越受到人们的重视.本文介绍了辣椒红色素的提取方法,对关于色素稳定性的研究情况进行了综述,重点介绍了在提取及增强稳定性过程中新技术的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
3	陶莎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	144	6.0	11.0
4	杨建华		1	17	1.0	1.0