萝卜中芥子苷酶的特性研究

• 作者: 周绮 孙银 李洁 王清章 谢笔钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 芥子苷酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 451-455
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 5041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.102

摘要

以萝卜籽提取液中的硫代葡萄糖甙为底物,对萝卜中芥子苷酶的特性进行了研究.结果表明,萝卜中芥子苷酶的最适反应温度为50℃,最适pH值为4.0和8.0.抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为5mmol/L时酶活力最大,达107U.L-半胱氨酸和谷胱甘肽也能使芥子苷酶的活性有较显著的提高.NaCl、Na2SO3和柠檬酸对该酶有抑制作用,Fe2+、Mg2+、Al3+、Ca2+对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
3	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
4	周绮	华中农业大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0
5	孙银	华中农业大学食品科技学院	2	25	2.0	2.0