气流粉碎对黑术耳蛋白溶出率和富集规律的影响

• 作者: 夏文水 孙敏 张帅 战丽 杨春瑜 王萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超微粉碎 黑木耳 蛋白 富集
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.029

摘要

本实验研究了黑木耳及其气流微粉中各自蛋白的最佳提取条件(黑木耳:pH7.6、30℃、2.5h、料液比1:45,气流微粉:pH7.4、35℃、料液比1:50、3h),在各自最佳条件下比较了黑木耳及其气流微粉蛋白的溶出率;并研究了振动筛分后不同粒度黑木耳气流微粉中蛋白质的富集规律.实验结果:气流微粉蛋白的溶出率平均比原料高2～3倍;筛分后100、140、180、200、240、300目黑木耳微粉中蛋白的溶出率随粒度减小而明显增大,蛋白主要富集在240～300日黑木耳微粉之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	哈尔滨商业大学食品学院	45	145	7.0	9.0
2	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
3	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
4	战丽	东北林业大学林学院	41	186	8.0	11.0
5	杨春瑜	江南大学食品学院	4	71	3.0	4.0
9	孙敏	哈尔滨商业大学食品学院	1	0	0.0	0.0