紫心萝卜红色素提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 张春玲 杜以文 翟明昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫心萝卜 色素 提取
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 290-293
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.065

摘要

研究以紫心萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取条件,来提取萝卜红色素.并对其稳定性作出研究.实验结果表明,最佳提取条件为:以蒸馏水为提取剂、提取温度65℃,提取100min,提取pH7、提取料液比1:9、提取次数为2次.色素的稳定性:酸、碱及Fe3+、Cu2+等离子对色素稳定性影响较大,但热、光照及Na+、K+和Ca2+等离子对色素稳定性影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春玲	东北电力大学应用技术学院	21	113	7.0	9.0
2	翟明昌	大连工业大学生物与食品工程学院	6	40	5.0	6.0
3	杜以文	大连工业大学生物与食品工程学院	3	17	3.0	3.0