即食香菇方便食品生产工艺研究

• 作者: 姚倩 戚珊珊 苏扬 苟小军 邬晓勇 郭晓强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 方便食品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-205
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 2765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.044

摘要

本实验通过L9(34)正交试验对即食香菇方便食品加工工艺的硬化和护色操作进行了系统研究,用0.1%氯化钙和1.0%氯化钠混合溶液硬化处理25min为硬化工艺的最佳条件;而护色工艺的最佳条件则为0.3%柠檬酸和0.05%抗坏血酸混合溶液烫漂处理5min.并采用梯度升温干燥工艺,开发出具有浓郁川味特色的香菇休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏扬		27	299	8.0	16.0
2	郭晓强	成都大学中药化学实验室	64	1031	16.0	31.0
3	邬晓勇	成都大学中药化学实验室	62	604	12.0	21.0
4	姚倩	成都大学中药化学实验室	28	213	10.0	14.0
5	戚珊珊	成都大学中药化学实验室	1	12	1.0	1.0
6	苟小军	成都大学中药化学实验室	98	1342	17.0	33.0