秋茄叶酸解产物与葡萄糖的美拉德反应成分分析

• 作者: 宋文东 谷长生 郝晓敏 骆志圣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 秋茄 美拉德反应 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 532-534
• 页数: 3页
• 分类号: O629
• 字数: 2343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.122

摘要

以稀盐酸为溶剂、秋茄叶为原料回流得水解产物.其酸解产物与葡萄糖进行美拉德反应得棕色产物,棕色产物有焦糊的香味.其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出46种物质,羧酸类化合物为美拉德反应中的醚溶性物质中能确定的主要成分.5-羟甲基-2-呋喃甲醛化合物含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东	广东海洋大学应用化学系	132	850	15.0	20.0
2	谷长生	广东海洋大学应用化学系	34	119	6.0	9.0
3	郝晓敏	广东海洋大学应用化学系	30	188	6.0	13.0
4	骆志圣	广东海洋大学应用化学系	1	1	1.0	1.0