用红侧耳子实体生产膳食纤维工艺条件研究

• 作者: 叶琴 竹文坤 贺新生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红侧耳 膳食纤维 提取 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36|Q646.14
• 字数: 4085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.030

摘要

以红侧耳干子实体为原料,用酶法、酸法、碱法制备膳食纤维.比较各种方法的优缺点:酶法制得的产品色泽浅,易漂白,无异味;综合经济和技术等因素,较优的酶法工艺参数为水解温度为60℃,液料比为12:1(ml/g),水解时间2h,木瓜蛋白酶液浓度3%,便可得60%左右的膳食纤维产品.酸法制得的产品色泽深,不易漂白,有异味,纤维产量低,不适合膳食纤维的制备.碱法制得的产品色泽深,不易漂白,无异味,纤维产量中等,工艺参数为:1%的氢氧化钠,液料比10:1(ml/g),水浴温度为70℃,水解时间2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺新生	西南科技大学生命科学与工程学院	127	741	12.0	21.0
2	竹文坤	西南科技大学生命科学与工程学院	38	133	6.0	9.0
3	叶琴	西南科技大学生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0