果汁中脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)的危害及其控制

• 作者: 岳田利 胡贻椿 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 嗜酸耐热菌 脂环酸芽孢杆菌 代谢产物 危害 控制
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 364-368
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 5415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.082

摘要

脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)对果汁风味影响较大,成为果汁的主要安全性指标备受国际社会关注.本文系统分析了脂环酸芽孢杆菌的代谢产物及其对果汁的危害、污染果汁的途径及安全性问题,提出:①通过原料选择、清洗、膜过滤和高温灭菌能较有效控制果汁中脂环酸芽孢杆菌;②ClO2、乳酸链球菌素、促肠活动素等被研究证实均对脂环酸芽孢杆菌有很好的杀灭作用,但还未应用于工业化生产;③辐照杀菌、脉冲电场、超声波杀菌等非热杀菌技术亟待研究开发,在果汁中脂环酸芽孢杆菌的控制应用方面前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
3	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
4	胡贻椿	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	51	4.0	5.0