无醇啤酒酵母菌株HD34-1的生产性实验

• 作者: 凌宏志 刘松梅 宋刚 平文祥 苏冬妹 葛菁萍 赵丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无醇啤酒 酵母 发酵实验
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 397-399
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.089

摘要

从构建的乙醇脱氢酶(ADH)工程菌株中筛选到ADH活性最强的菌株HD34-1,以其为发酵菌株进行1吨发酵罐发酵实验,经过生产性发酵实验与理化指标的测定,证明HD34-1菌株的发酵酒精度低于1%(W/W),满足无醇啤酒的要求,并确定了该菌株啤酒发酵的发酵条件为1吨发酵罐密闭发酵,温度选择11℃,接种量为2%,糖度降为5%时终止发酵,降温至4℃封存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	平文祥	黑龙江大学生命科学学院	88	1277	20.0	32.0
2	葛菁萍	黑龙江大学生命科学学院	86	718	16.0	23.0
3	赵丹	黑龙江大学生命科学学院	47	136	7.0	9.0
4	刘松梅	黑龙江大学生命科学学院	15	117	6.0	10.0
5	宋刚	黑龙江大学生命科学学院	28	109	5.0	9.0
6	凌宏志	黑龙江大学生命科学学院	23	120	6.0	10.0
7	苏冬妹	哈尔滨学院教务处	5	7	2.0	2.0