微波真空与真空联合干燥的蒜粉微胶囊特性

• 作者: 李瑜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波真空干燥 蒜粉 微胶囊 贮存稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-213
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.043

摘要

为了保护蒜氨酸酶在胃的酸性环境中不失活,从而能够催化蒜氨酸水解为蒜素,采用微波真空与真空联合干燥的蒜粉进行微胶囊化,在模拟肠液中研究了微胶囊化蒜粉的释放动力学.结果发现其可以通过胃的酸性环境而在肠道内释放,扫描电子显微镜观察发现微胶囊化蒜粉颗粒表面壁材结构具有很好的完整性和致密性,芯材很好地包埋于微胶囊中.比较了蒜粉和微胶囊化蒜粉的贮存稳定性,蒜粉的玻璃化转变温度为-2.9℃,微胶囊化蒜粉的玻璃化转变温度为112℃,微胶囊化蒜粉具有良好的贮存稳定性.微胶囊化蒜粉贮存10个月后,硫代亚磺酸酯芯材保留率仍在95%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0