利用龙虾加工废弃物酶法制取龙虾蛋白粉的工艺研究

• 作者: 余顺火 姜震 李莹 王晓倩 王泽南 郝祥桃
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 龙虾加工废弃物 碱提 超声波 龙虾蛋白粉
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 337-340
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.077

摘要

对龙虾加工废弃物为原料加工龙虾蛋白粉的工艺进行了研究.通过单因素试验获取脱脂最优工艺参数为:环己烷为脱脂剂、脱脂温度60℃、脱脂时间60min、液料比5:1;通过单因素与正交试验获取超声波辅助碱法提取蛋白质最优工艺参数为:超声波处理时间10min、碱液浓度0.8%、提取温度70℃、提取时间30min、液料比5:1,此条件下蛋白质提取率为78.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	余顺火	合肥工业大学生物与食品工程学院	32	290	11.0	15.0
3	李莹	合肥工业大学生物与食品工程学院	15	113	9.0	10.0
4	王晓倩	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	14	2.0	3.0
5	郝祥桃		5	63	4.0	5.0
6	姜震	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	23	2.0	3.0