复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究

• 作者: 刘颖 李宝升 王修俊 邱树毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合磷酸盐 食品添加剂 鲜切苹果 酶促褐变 叶绿素
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 258-260
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2398字
• 语种: 中文

摘要

将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题.结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶ 0.04%∶ 0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果)为100mL∶ 100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王修俊	贵州大学化工学院	68	355	11.0	15.0
2	李宝升	贵州大学化工学院	18	157	7.0	12.0
3	邱树毅	贵州大学化工学院	192	1447	19.0	26.0
4	刘颖	贵州大学化工学院	26	126	6.0	11.0