三角帆蚌肉和外套膜中可溶性蛋白的回收与性质比较

• 作者: 严如娟 刘承初 李家乐 李应森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 三角帆蚌 蚌肉 外套膜 可溶性蛋白 回收 性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 334-337
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.075

摘要

以采珠后的三角帆蚌肉和外套膜为原料,分别采用纯水和5%的NaCl溶液对其中的水溶性和盐溶性蛋白(合称为可溶性蛋白)进行提取,并对所获得蛋白质的一些性质进行比较研究.实验结果表明,运用1∶10(m/V)纯水提1h(沉淀再重复提取1次)和1∶10(m/V)5%NaCl提取24h所得的可溶性蛋白回收率均达到65%以上,SDS-PAGE电泳显示,三角帆蚌外套膜和蚌肉的水溶性蛋白较一致,而两者的盐溶性蛋白则不同,差异表现在:外套膜的盐溶性蛋白在82～97kD有4条带,而蚌肉的盐溶性蛋白质只在97kD处有一条带.氨基酸分析结果表明,所提取的可溶性蛋白必需氨基酸含量较高,均达46%以上,外套膜可溶性蛋白的呈味氨基酸(Glu和Asp)占氨基酸总量的28%以上,蚌肉的高达35%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李家乐	上海海洋大学水产与生命学院	91	1011	19.0	27.0
2	李应森	上海海洋大学水产与生命学院	38	226	8.0	12.0
3	刘承初	上海海洋大学食品学院	26	402	11.0	19.0
4	严如娟	上海海洋大学食品学院	1	3	1.0	1.0