交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响

• 作者: 吴光旭 张长峰 阮大卫 高梦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 保鲜 交变磁场 莲藕切片
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 322-324
• 页数: 3页
• 分类号: S379.2|S645.1
• 字数: 2320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.072

摘要

用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究.结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高梦祥	长江大学生命科学学院	108	768	17.0	22.0
2	吴光旭	长江大学生命科学学院	45	435	12.0	19.0
3	张长峰	长江大学生命科学学院	29	253	9.0	15.0
4	阮大卫	长江大学生命科学学院	1	23	1.0	1.0