弱光照射对果蔬冷藏品质的影响

• 作者: 蔡楠 谢晶 韩志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 猕猴桃 弱光 冷藏:保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 471-474
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.102

摘要

本实验采用在普通冷藏环境下引入弱光照射来延长果蔬的货架期.弱光光源使用红色发光二极管,对芦笋和猕猴桃进行常温对照、普通冷藏和弱光冷藏三个处理的对照实验,并定期检测样品的质地、失重率、VC含量、叶绿素含量和可溶性固形物含量五个指标.实验结果表明将弱光照射引入到普通冷藏环境,可以较好地保持猕猴桃果实的硬度,在贮藏前期还可以增加芦笋和猕猴桃的VC含量,阻止芦笋中叶绿素的降解,有利于芦笋和猕猴桃中的可溶性固形物的保持,但在控制芦笋和猕猴桃的失重方面作用不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	韩志	上海水产大学食品学院	11	123	7.0	11.0
3	蔡楠	上海水产大学食品学院	3	33	3.0	3.0