真空机制对蜜枣加工过程的影响

• 作者: 张璐 许牡丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空机制 蜜枣加工 真空临界低温干燥
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 195-199
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.036

摘要

真空临界低温干燥工艺加工的干枣保持鲜枣原有色泽,营养成分保存良好,形体丰满,复水率高,组织多孔而均匀.用其浸糖可使操作时间大幅度缩短.蜜枣加工的干制、浸糖、烘干过程均引入真空机制,采用与之相适应的操作工艺和工作参数,总加工时间仅需12h,产品质量和食用安全性明显提升.蜜枣含糖量可超过78%,极易损失的VC成分其保存率可高达40%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张璐	陕西科技大学生命科学与工程学院	38	247	9.0	14.0
2	许牡丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	103	660	13.0	20.0