硒化复合L-氨基酸制备工艺研究

• 作者: 吕兆启 曹泽虹 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合L-氨基酸 亚硒酸钠 螯合
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-248
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.051

摘要

以豆粕为原料,利用酶水解工艺制备复合L-氨基酸,将复合L-氨基酸与亚硒酸钠螯合制备硒化复合L-氨基酸.结果表明,豆粕酶解的最佳工艺条件为:固液比1:25、pH8.5、加酶量10%胰蛋白酶与8%木瓜蛋白酶、酶解时间均为4h,所得豆粕水解率为39.61%.复合L-氨基酸与亚硒酸钠螯合的最佳工艺条件为:温度80℃、pH9.0、摩尔配比2:1、时间2h.此条件下螯合率为43.28%,经红外光谱分析复合L.氨基酸与亚硒酸钠之间存在螯合作用.