双酶法制备林蛙油小分子肽的研究

• 作者: 于寒松 孙建忠 王玉华 胡耀辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 林蛙油 酶解 小分子肽
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 408-412
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.093

摘要

采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶结合法对林蛙油进行酶解,利用凝胶层析法和HPLC法进行检测.结果表明:木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为底物浓度1%、酶用量1200U/g、温度60℃、时间3.5h、pH6.0,碱性蛋白酶的最佧条件为加酶量500U/g、温度50℃、时间3.0h、pH8.0.酶解液利用Sephadex G-15柱分离得到分子量小于1355D的肽段,经HPLC分析检测,色谱图上出现了三个高低不同的峰,其保留时问依次为21.837、23.300和24.499min.同时,木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶结合可以有效地将林蛙油蛋白降解为肽,水解度达到17.8%,比单酶提高了5.6%;且产物具有较好的溶解性和流动性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉华	吉林农业大学食品科学与工程学院	109	504	13.0	18.0
2	胡耀辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	121	1061	16.0	26.0
3	于寒松	吉林农业大学食品科学与工程学院	89	334	9.0	14.0
4	孙建忠	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	30	4.0	4.0