四川牦牛、黄牛不同品种肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析

• 作者: 傅昌秀 张金灵 文勇立 杨明 王建文 龙虎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛 黄牛 脂肪酸 背最长肌 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 444-449
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.095

摘要

分析四川九龙、昂科两个牦牛品种和宣汉、平武、川南、峨边4个黄牛品种肌肉中脂肪酸组成特点.肌肉提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定脂肪酸组成.结果显示:不同品种之间,除硬脂酸外的十六种脂肪酸在品种间均有差异(p＜0.05):不饱和脂肪酸的含量差别较大,从40.13%～49.40%不等,牦牛不饱和脂肪酸的含量(48.49%)显著高于黄牛(41.87%),其中又以九龙牦牛最高(49.40%);多不饱和脂肪酸在品种间也存在显著差异,在九龙牦牛和平武黄牛中含量最高,分别为15.41%和15.72%,MUFA/PUFA分别为3.69:1和2.53:1.这表明九龙牦牛肌肉脂肪酸营养价值高,对肉品开发和品种选育具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文勇立	西南民族大学生命科学与技术学院	77	511	12.0	18.0
2	傅昌秀		43	249	9.0	13.0
3	龙虎	西南民族大学生命科学与技术学院	45	279	8.0	15.0
4	王建文		18	124	5.0	11.0
5	张金灵		14	124	5.0	11.0
6	杨明	西南民族大学生命科学与技术学院	8	123	6.0	8.0