ε-聚赖氨酸对月饼表皮防腐效果的研究

• 作者: 周大宇 马涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 防腐剂 月饼
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.045

摘要

研究了ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和其他防腐剂复配对月饼皮的防腐效果.结果表明,ε-聚赖氨酸对月饼表皮具有良好的防腐效果.在本实验条件下,单独使用ε-聚赖氨酸的最适浓度为60×10-6,助剂柠檬酸最佳浓度为0.25%;聚赖氨酸的复配实验中ε-聚赖氨酸40×10-6,柠檬酸0.25%,丙酸钙1500×10-6,山梨酸钾200×10-6,纳他霉素20×10-6,乙二胺四乙酸(EDTA)40×10-6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马涛	沈阳农业大学食品学院	91	910	17.0	24.0
2	周大宇	沈阳农业大学食品学院	4	25	2.0	4.0