酶解法制备大豆多肽的工艺研究

• 作者: 刘佳铭 林璇 胡世荣 陈志强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 大豆多肽 酶解 制备
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.038

摘要

本实验以三种大豆制品豆饼、豆粉、豆皮为原料,选用Protease M"Amano"G酶作催化剂,探讨了分散浓度、分散时间、分散温度、水解温度、水解时间、水解pH值、酶用量等因素对酶解大豆多肽水解度(DH)、苦味和风味的影响.优选出了反应的最佳条件,并对三种原料酶解的最佳条件进行了比较,结果表明在水解度较大的情况下,大豆多肽有较好的风味并且无苦味.同时测定了大豆多肽的分子量分布和红外光谱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佳铭	漳州师范学院化学与环境科学系	61	213	8.0	10.0
2	胡世荣	漳州师范学院化学与环境科学系	23	45	3.0	4.0
3	林璇	漳州师范学院化学与环境科学系	34	61	5.0	6.0
4	陈志强	漳州师范学院化学与环境科学系	1	5	1.0	1.0