苦瓜总皂苷稳定性研究

• 作者: 刘宁 刘鑫 李健 陈姝娟 黄艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 苦瓜总皂苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.018

摘要

采用香草醛-高氯酸比色法测定苦瓜总皂苷含量,考察苦瓜总皂苷在不同条件下的稳定性,对开发苦瓜总皂苷保健食品具有一定的参考价值.实验以性状、熔点、吸湿性、皂苷含量为考察指标,分别考察了高温、高湿、紫外线照射、不同pH值条件下对苦瓜总皂苷含量的影响.结果表明,苦瓜总皂苷在50℃以下,pH6.0～9.0的干燥密闭条件下比较稳定,且紫外线照射对苦瓜总皂苷含量无影响.因此,开发苦瓜总皂苷保健食品具有可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	哈尔滨商业大学食品工程学院	146	1150	17.0	26.0
2	陈姝娟	哈尔滨商业大学食品工程学院	21	222	9.0	14.0
3	刘宁	哈尔滨商业大学食品工程学院	123	797	14.0	22.0
4	黄艳	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	153	7.0	10.0
5	刘鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	17	137	7.0	11.0