不同品种板栗贮藏前后淀粉糊化特性研究

• 作者: 徐娟 梁丽松 王贵禧 马惠铃
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 品种 淀粉 贮藏 糊化特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 435-439
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.097

摘要

以9个板栗产区的12个主栽品种为试材,测定贮藏前后不同品种板栗淀粉的糊化特性及直链淀粉含量,比较不同品种板栗贮藏前后淀粉糊化特性的差异,探讨板栗淀粉糊化特性与直链淀粉含量的关系.结果表明:贮藏前后,各品种糊化特性存在显著差异(p＜0.05).其中,峰值黏度、谷值黏度、稀懈值和峰值时间在贮藏后降低;回冷值显著上升58.5～861 cp;最终粘度和糊化温度变化趋势与品种有关:小紫油栗、叶里藏、粘底板Q022、青扎的最终黏度,大板红、泰栗一号、小紫油栗、SQ022、六合中熟的糊化温度升高,而其他品种的最终黏度和糊化温度呈下降趋势.贮藏后,不同品种各RVA谱特征值的各变异系数(除糊化温度)均降低,各品种间差异程度缩小.贮藏前,各品种直链淀粉含量在17.21%～32.78%之间;贮藏后,直链淀粉含量增加0.18%～10.41%.相关分析表明,贮藏前后,直链淀粉含量与峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、稀懈值呈负相关,而与回冷值、糊化温度和峰值时间呈正相关.板栗淀粉的糊化特性与直链淀粉含量密切相关,不同品种间的差异主要由品种自身的遗传特性决定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵禧	中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室	132	2495	28.0	40.0
2	梁丽松	中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室	94	1467	22.0	31.0
3	徐娟	中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室	5	128	4.0	5.0
5	马惠铃	西北农林科技大学林学院	3	99	3.0	3.0