五种抗氧化剂抗氧化活性的比较研究

• 作者: 侯国鹏 刘国安 曹剑锋 李嘉宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 天然产物 羟自由基 脂质过氧化 蛋白质氧化 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 403-405
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.8
• 字数: 2148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.090

摘要

本实验采用甲基紫比色法、MDA法和SDS-PAGE,检测了五种天然产物清除羟自由基的能力、对脂质过氧化及蛋白质氧化的保护作用.结果表明,五种化合物在不同的反应体系表现出不同的抗氧化活性.茜素红清除·OH的能力及对蛋白质氧化的保护作用最强,白藜芦醇对脂质过氧化的抑制作用最强.同时实验结果也反映出化合物的溶解性对其抗氧化作用有很大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国安	西北师范大学生命科学学院	78	791	16.0	24.0
2	曹剑锋	西北师范大学生命科学学院	2	25	2.0	2.0
3	侯国鹏	西北师范大学生命科学学院	5	41	4.0	5.0
4	李嘉宏	西北师范大学生命科学学院	2	20	2.0	2.0