果胶,一个新支点

• 来源期刊: 农产品市场周刊
• 学科: 经济
• 关键词: 酸乳饮料 稳定剂 果胶 蛋白质沉淀 酪蛋白 增稠剂 酸奶 生产过程 人体健康
• 年，卷（期）: 2008,（44）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: F426.82
• 语种: 中文

摘要

果胶被称为人体健康的平衡素,是酸奶和酸乳饮料中稳定剂的主角.在酸奶及酸乳饮料生产过程中,为了保护酪蛋白,防止蛋白质沉淀,增强和保持酸乳的良好特性(质地和结构、粘稠度、外