肉桂醛抑制黄曲霉机理初探

• 作者: 戴向荣 罗曼 蒋立科
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂醛 黄曲霉 OD 丙二醛
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: Q935|TS202.3
• 字数: 4778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.002

摘要

肉桂油为新发现的天然抗菌防腐香精油,其有效成分为肉桂醛.本研究采用肉桂醛抑制黄曲霉生长过程,并通过测定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的变化,初步揭示该醛抑菌防腐的生物化学机理,为其在食品上的抗菌防腐应用提供科学依据.结果发现肉桂醛的不同浓度、抑制方式毒化黄曲霉细胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通过损伤黄曲霉细胞质膜而进入细胞,使胞内大分子空间结构改变并且有序的新陈代谢被破坏,导致抑制黄曲霉的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗曼	暨南大学生命科学技术学院生物医学工程系	20	201	7.0	14.0
2	蒋立科	安徽农业大学生命科学学院	98	1152	20.0	30.0
3	戴向荣	安徽农业大学生命科学学院	5	139	5.0	5.0