广昌白莲微生物发酵产物多肽的抗氧化活性研究

• 作者: 吴丽萍 曹郁生 薛喜文 郑辉 高丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 广昌白莲 发酵 活性肽 凝胶层析 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 365-369
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.083

摘要

广昌白莲(Nelumbo nucifera Gaertn)具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富等特点,蛋白降解后的小分子多肽既利于吸收且具有新的功能.本实验主要利用菌种发酵中产生的蛋白酶水解白莲蛋白质,以水解度作为指标,对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtile)发酵白莲的条件进行了优化,经葡聚糖凝胶G-25对发酵产物进行分离并检测多肽对羟自由基的清除活性.结果表明,在白莲粉4%、麸皮1%、接种5%、37℃、120r/min、发酵48h的条件下,水解度可达49.2%.此时发酵液对羟自由基的清除率为65.6%.此发酵液经凝胶层析后各吸收峰具有不同羟自由基的清除能力,吸收峰3具最高羟自由基的清除率,达85.2%.实验证明,广昌白莲多肽具有较高的羟自由基清除活性,在食品和医药上均具有应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹郁生	南昌大学中德联合研究院	44	812	16.0	28.0
2	吴丽萍	南昌大学生命科学学院	7	76	5.0	7.0
3	郑辉	南昌大学生命科学学院	7	77	4.0	7.0
4	薛喜文	南昌大学生命科学学院	15	111	7.0	10.0
5	高丹丹	南昌大学中德联合研究院	7	83	5.0	7.0