蜜芝膏生产及其抗氧化保鲜研究

• 作者: 朱江 杨安树 熊新安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蜜芝膏 生产 保鲜 天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: S896.1
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.041

摘要

本研究以芝麻和蜂蜜为原料,将芝麻压榨芝麻油后得到的芝麻粕与一定浓度的蜂蜜复配,以感官品质为指标,通过正交试验得到生产蜜芝膏的原料优化配方;同时添加由茶多酚、β-胡萝卜素和大豆黄酮组成的复合天然抗氧化剂进行抗氧化保鲜,储存过程中测定过氧化值.结果表明,制得的蜜芝膏产品色泽佳,口感好,风味独特,营养丰富,加入复合抗氧化剂能显著降低产品在储存过程中的过氧化值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱江		14	40	5.0	5.0
2	杨安树	南昌大学中德联合研究院	23	243	8.0	15.0