凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 余佶 姚茂君 王燕 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凉薯 乳饮料 生产工艺 稳定性 均质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 716-718
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.174

摘要

研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性.结果表明,原辅料最佳配方为:3%脱脂乳粉、35%凉薯汁、3%蔗糖、0.12%柠檬酸.采用0.15%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与0.05%琼脂组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果.压力20MPa、温度30℃的均质条件可使产品均匀细腻、口感滑爽.