Maillard反应制取高凝胶性蛋白粉的研究

• 作者: 杨抑 陈杰 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应 蛋白粉 凝胶性 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 362-367
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.081

摘要

应用响应面分析法(response surface methodology,RsM)对制取高凝胶性蛋白粉的Maillard反应条件进行了优化.结果表明,最佳工艺条件为木糖添加量1.08%、反应时间5.07d、反应温度64.4℃.理论凝胶值为1575.3g/cm2,验证值为1586.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	杨抑	湖南农业大学食品科技学院	7	111	5.0	7.0
3	陈杰	湖南农业大学食品科技学院	17	99	6.0	9.0