葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

• 作者: 于清芹 王咏梅 王均光 王照科
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 EC 精氨酸 酸性脲酶
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 457-459
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 1945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.102

摘要

葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素.固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法.一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC.而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的.葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王均光		7	35	4.0	5.0
2	王照科		1	11	1.0	1.0
3	王咏梅		1	11	1.0	1.0
4	于清芹		1	11	1.0	1.0