奶啤稳定性的研究

• 作者: 史经略
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 奶啤 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.030

摘要

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料.从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响奶啤稳定性的各因素,得出了使奶啤保持稳定性的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略	江苏食品职业技术学院生物工程系	42	240	8.0	12.0