橙汁感官品质指标重要性调查分析

• 作者: 吴继红 汪厚银 牛丽影 贾恺 赵镭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 感官指标 重要性 调查
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.007

摘要

目的:了解消费者对橙汁感官指标的要求.方法:以18～36岁、具有食品专业的人群为评价人员,采用调查问卷的方式,分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100%浓缩还原橙汁的偏爱性与橙汁感官指标的重要性排序进行分析.结果:与未调配的100%浓缩还原橙汁相比,调查人群更倾向于偏爱市售的橙汁饮料,并认为橙汁的感官品质指标中,外形的重要性低于滋味、香气和色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
2	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
3	汪厚银	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	32	504	12.0	22.0
4	牛丽影	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	193	10.0	12.0
5	贾恺	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	18	1.0	1.0