中药复合保鲜剂对灵武长枣常温贮藏效果的影响

• 作者: 唐文林 张弘 潘禄 甘瑾 陈晓鸣 马李一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中药复合保鲜剂 灵武长枣 常温保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 607-610
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.147

摘要

采用正交试验确定对灵武长枣的发病腐烂有抑制作用的中药抑菌剂最佳浓度,并使用CaCl2、GA3与抑菌剂配制4种保鲜剂对长枣进行处理,在常温(18～22℃)条件下贮藏30d,对各处理样品和对照的失重率、腐烂率、软化率及品质指标进行分析.结果表明,保鲜剂中各成分的适宜浓度分别为40g/L的连翘乙醇提取液、20g/L的高良姜水提取液、12g/L的丁香乙醇提取液、10g/kg的CaCl2及75mg/kg的GA3,灵武长枣用此保鲜剂进行处理,常温条件下贮藏30d,腐烂率仅有12.64%,和对照相比有极显著差异(p＜0.01),软化率也只有1.83%,失重率为1.82%,同时也保持了果实较好的内在品质,VC含量达259.36mg/100g,与对照差异为极显著,可溶性固形物为25.4%、酸度为0.4%、硬度为12.37kg/cm2,使长枣经常温贮藏后仍具有较好的脆度和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓鸣	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	140	1654	22.0	31.0
2	张弘	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	77	775	15.0	23.0
3	甘瑾	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	32	487	13.0	21.0
4	马李一	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	38	498	13.0	21.0