鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究

• 作者: 丁利君 钟森辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鳕鱼 酶解物 自由基 多肽
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 398-401
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.7
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.090

摘要

目的:通过控制鳕鱼蛋白酶解以获得活性多肽,并研究其酶解液的抗氧化性.方法:用枯草杆菌蛋白酶对鳕鱼蛋白进行控制酶解,研究酶解温度、pH值、酶解时间、酶与底物浓度等对酶解效果的影响;采用三元二次旋转设计,优化酶解工艺:并通过分析酶解液对自由基的清除作用来判断其抗氧化性.结果:酶解的最佳条件为:脱脂鱼粉底物浓度肉水比为1:3,酶与底物比0.3%,pH 8.0,温度65℃、酶解3h;该酶解液对羟基自由基、超氧自由基有很好的清除作用.结论:该研究结果对鳕鱼蛋白的开发利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	广东工业大学轻工化工学院	44	312	10.0	15.0
2	钟森辉	广东工业大学轻工化工学院	1	35	1.0	1.0