西番莲果皮成分分析及其抗氧化活性的研究

• 作者: 张元春 文良娟 李英军 毛慧君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲果皮 营养成分 总酚 总黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.005

摘要

以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究.结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质.其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g.西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH.果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文良娟	广西大学轻工与食品工程学院	21	328	11.0	18.0
2	李英军	广西大学轻工与食品工程学院	4	105	3.0	4.0
3	毛慧君	广西大学轻工与食品工程学院	4	105	3.0	4.0
4	张元春	广西大学轻工与食品工程学院	4	105	3.0	4.0