绞股蓝黑蚂蚁复合保健饮料的研制

• 作者: 任仙娥 杨锋 江丰 黄永春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绞股蓝 黑蚂蚁 保健饮料
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 734-736
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.171

摘要

以绞股蓝和黑蚂蚁为主要原料,运用正交试验设计对绞股蓝黑蚂蚁复合保健饮料的加工进行研究.结果表明绞股蓝适宜水提工艺为料液比1:14(g/ml)、提取时间2h、提取温度80℃,黑蚂蚁酶解适宜工艺为木瓜蛋白酶添加量0.3%、pH6～7、料液比1:8(g/ml)、酶解温度45℃、酶解时间2.5h,复合饮料的配方为:绞股蓝水提液:黑蚂蚁酶解液2:1、混合液10%、蜂蜜2.8%、柠檬酸0.10%、白砂糖10%、食盐0.05%.该饮料色香味俱佳、营养丰富且具保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永春	广西工学院生物与化学工程系	85	781	17.0	24.0
2	杨锋	广西工学院生物与化学工程系	43	406	12.0	17.0
3	任仙娥	广西工学院生物与化学工程系	25	208	9.0	13.0
4	江丰	广西工学院生物与化学工程系	1	7	1.0	1.0