五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究

• 作者: 伍聪 刘莹莹 张石峰 楚战杰 汪果利 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.015

摘要

选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果.结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂＞丁香＞牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力.