不同品种鹰嘴豆淀粉的理化性质研究

• 作者: 刘坚 张涛 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 淀粉 品种 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.3
• 字数: 3531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.011

摘要

本实验系统研究了不同品种鹰嘴豆淀粉的各种理化性质.结果表明,实验室碱法提取Kabuli和Desi鹰嘴豆淀粉中直链淀粉含量分别为31.8和35.2,蓝值为5.8和6.8.淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显.淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm.两种淀粉的酸解和酶解过程基本相似,Kabuli淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于Desi淀粉糊,但沉降体积却小于Desi淀粉糊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘坚	江南大学食品学院	6	146	5.0	6.0