高米蛋白含量粉末油脂的制备研究

• 作者: 任东东 周小娟 李春莉 杨静 林红辉 郑为完
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 米渣 酶水解 蛋白质 微胶囊壁材
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 323-325
• 页数: 3页
• 分类号: Q512.4
• 字数: 2500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.071

摘要

通过正交试验酶法提取米渣蛋白,确定了最佳的提取工艺,所制蛋白粉蛋白质含量为80.1%,得率55.6%,溶解性好;将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材,制备了高蛋白含量粉末油脂,并对产品进行了检测、电镜扫描与评价.结果表明,所制得的粉末油脂蛋白质含量为26.5%、脂肪含量为26.7%、表面油含量为2.5%、包埋率为95.1%.微胶囊表面光滑、且复原乳液无分层、无粒子挂壁现象,各项指标均达到了饲用奶粉的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	33	130	7.0	9.0
2	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
3	周小娟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	82	5.0	9.0
4	李春莉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	12	94	5.0	9.0
5	任东东	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	60	5.0	6.0
6	林红辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	52	5.0	7.0