果蔬饮料的稳定性研究

• 作者: 李亮 李庭 熊华 陈巧云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬饮料 稳定性 Zeta电位 胶体
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.007

摘要

果蔬饮料的稳定性是果蔬饮料制备过程中的关键问题,一般不经稳定性处理的果蔬产品容易出现分层沉淀等现象,影响其感官品质.本实验采用往果蔬饮料中添加胶体的方法来使其稳定.通过实验得到使南瓜汁稳定的胶体为黄原胶0.15%、阿拉伯胶0.10%,使胡萝卜汁稳定的胶体为0.1%的黄原胶和0.15%的阿拉伯胶,加入上述胶体的乳液在4、37℃及室温下时均表现出很好的稳定性.Zeta电位测定结果显示,乳液的电位的绝对值都在30mV以上,表明乳液悬浮稳定性与贮藏稳定性俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	李亮	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	9	128	7.0	9.0
3	李庭	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	71	4.0	5.0
4	陈巧云		8	64	3.0	8.0