碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究

• 作者: 刘振春 王朝辉 董源
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 碱性蛋白酶 水解 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.024

摘要

通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数.结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度3%、酶浓度(E/S)3.0%、水解时间1h、温度45 32,在pH值为9.0条件下,水解度可达38.12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王朝辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	29	397	11.0	19.0
2	刘振春	吉林农业大学食品科学与工程学院	60	353	11.0	13.0
3	董源	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0