环境温度对"紫花"芒果后熟及感官品质的影响

• 作者: 王尔茂 苏新国 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 环境温度 感官品质 后熟
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 637-640
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.150

摘要

以0.1%的乙烯利处理"紫花"芒果(Mangifera indica cv.Zihua),研究环境温度对其后熟进程和感官品质的影响.结果表明:30℃促进了芒果的后熟进程,第4d果实达到完熟,而在20℃条件下需要6d;20℃贮运环境有利于芒果果皮叶绿素降解,表现为其果皮h值降低,果实均匀饱满,果肉可溶性固形物升高,保持合适的糖酸比,口感较佳.在20℃催熟芒果中检测出36种呈香物质,并含有更多种类的醇、酮、酯等芳香物质,高于30℃催熟芒果的26种.综合比较后熟芒果的感官品质指标,20℃贮运环境促进了催熟芒果的内源生化反应,更有利于芒果后熟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	苏新国	广东食品药品职业学院食品科学系	60	268	9.0	13.0
3	王尔茂	广东食品药品职业学院食品科学系	46	195	8.0	12.0