原料乳保鲜技术研究

• 作者: 刘飞云 潘道东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 原料乳保鲜 乳酸链球菌素 甘氨酸 溶菌酶 抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 603-606
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.26
• 字数: 2986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.147

摘要

本实验研究了用乳酸链球菌素、甘氨酸、溶菌酶、抗坏血酸四种复合保鲜剂对原料乳进行保鲜.结果表明,在鲜乳中添加300mg/kg乳酸链球菌素、1g/kg甘氨酸、900U/ml溶菌酶、150mg/kg抗坏血酸后,于4℃条件下贮藏,贮藏期可达9d,贮藏期比单一的保鲜剂延长一倍以上,而且各项指标都符合原料乳的国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学乳品生物技术研究所	144	1408	20.0	27.0
2	刘飞云	南京师范大学乳品生物技术研究所	5	24	3.0	4.0