竹芋淀粉的性质研究

• 作者: 刘欣 游曼洁 赵力超 陈晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 竹芋 淀粉 特性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 分类号: Q539.1
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.025

摘要

研究测定竹芋淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现竹芋淀粉颗粒多呈卵形和椭圆形,直径约8～30μm,平均直径为22μm,大颗粒表面有明显的轮纹.竹芋淀粉颗粒的轮纹及偏光十字明亮清晰、淀粉颗粒表面呈明显的偏光十字,形状不规则、有相当部分呈垂直十字、若干呈斜十字和X形.X-衍射呈A型结晶图样,结晶度为36.1%,糊化温度为58.2℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	陈晓	华南农业大学食品学院	6	39	3.0	6.0
4	游曼洁	华南农业大学食品学院	10	176	7.0	10.0