小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究

• 作者: 屈慧鸽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦谷朊蛋白 澄清 霞多丽 葡萄汁
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-212
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.046

摘要

本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究.结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮.与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总酚含量均降低,但蛋白质含量有所升高.通过与皂土、单宁.明胶澄清效果比较,认为小麦谷朊蛋白可以作为葡萄汁的澄清剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屈慧鸽	鲁东大学生命科学学院	72	330	10.0	15.0