香蕉物流贮运过程中品质指标动态预测研究

• 作者: 王尔茂 苏新国 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 品质指标 物流过程 动态预测
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 604-607
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.145

摘要

以"巴西"香蕉(Musa nana cv.aaxi)为材料,研究不同温度物流贮运条件下呼吸强度、乙烯释放量和色度预测香蕉品质指标的变化.结果表明:以香蕉果肉软化作为品质特征指标,低温贮运香蕉在第6d发生冷害,其果肉软化与L值变化相关,r2为0.9301;常温贮运香蕉后熟过程和高温贮运香蕉第8d出现的"青皮熟"劣变与h值变化相关,h值与果肉相关系数分别为0.9018和0.9264;贮运过程香蕉的呼吸强度和乙烯释放量与其果肉软化无线性相关性.色度变化可作为香蕉品质评判指标体系有效监控香蕉贮运期间品质变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	苏新国	广东食品药品职业学院食品科学系	60	268	9.0	13.0
3	王尔茂	广东食品药品职业学院食品科学系	46	195	8.0	12.0