三个菠萝品种成熟果实的香气成分分析

• 作者: 刘胜辉 孙光明 臧小平 魏长宾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 果实 香气成分
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 614-617
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.143

摘要

以菠萝品种台农19号、无刺卡因、巴厘三个品种为试材,采用项空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析不同菠萝品种挥发物种类中特征香气成分的差异,为菠萝香气育种提供依据.结果表明:共检出54种香气成分,菠萝果实香气成分主要由酯类、烯烃类和酮类组成,其中酯类总含量达60%以上,主要由己酸乙酯、己酸甲酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、4-辛烯酸甲酯、丁酸酯甲酯、2-甲基丁酸甲酯、2-甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯等组成;烯烃中大部分是萜烯类包括反式β罗勒烯、古柏烯、γ-依兰油烯、α-依兰油烯,赋予菠萝木香、辛香、橘香等香气.酮类主要是由2,5-二甲基-4-羟基-二氢呋喃酮及4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮组成.三个品种中以巴厘香气最为浓郁,香型最为复杂,其次为台农19号,无刺卡因香气种类最少,香味最淡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘胜辉	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	57	427	14.0	18.0
2	臧小平	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	48	540	13.0	21.0
3	魏长宾	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	63	705	14.0	23.0
4	孙光明	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	148	1669	22.0	31.0