西番莲果皮色素I稳定性研究

• 作者: 张琳 王威 王荣芳 王金霞 陈旭丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲果皮 色素I 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.014

摘要

本实验对西番莲果皮色素I的稳定性进行研究.结果表明:pH值对西番莲果皮色素I的影响明显,在pH 1～4之间该色素较稳定;金属离子Cu2+、Al3+对色素有增色作用,而Fe3+则对西番莲果皮色素I有明显的不良影响.该色素对耐强光、高温、还原剂、氧化剂和NO2等能力较差;漂白剂对色素溶液有明显漂白作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	天津师范大学化学与生命科学学院	26	690	14.0	26.0
2	张琳	天津师范大学化学与生命科学学院	13	17	2.0	4.0
3	陈旭丹	天津师范大学化学与生命科学学院	3	47	3.0	3.0
4	王金霞	天津师范大学化学与生命科学学院	5	12	2.0	3.0
5	王荣芳	天津师范大学化学与生命科学学院	1	6	1.0	1.0